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　　網(wǎng)絡(luò)上有人說鮮奶用微波爐加熱后喝有致癌的疑慮，是否真的呢？鮮奶以微波加熱后飲用是現(xiàn)在常被使用的方法，不過并沒有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)過有致癌的疑慮。相反的，喝牛奶的好處多多，不但富含多種必需營(yíng)養(yǎng)素和維生素，同時(shí)是鈣質(zhì)的良好來源，更有研究指出牛奶能有效預(yù)防結(jié)腸癌。

　　其實(shí)微波加熱的原理很簡(jiǎn)單，乃是利用微波（即所謂的電磁波）引發(fā)鮮奶內(nèi)部水分子的劇烈震蕩，水分子間因?yàn)檎鹗幎舜四Σ廉a(chǎn)生高溫（熱），而使鮮奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，并不會(huì)對(duì)人體造成所謂致癌性的傷害。

　　另外，鮮奶即使加熱過，影響的只是本身奶蛋白會(huì)因?yàn)槭軣岫陨援a(chǎn)生凝結(jié)的現(xiàn)象（為蛋白質(zhì)加熱后的凝聚現(xiàn)象，是自然的現(xiàn)象）。通常，要達(dá)到蛋白質(zhì)的凝聚現(xiàn)象要高溫加熱一陣子，像如果我們以傳統(tǒng)的方式用鍋?zhàn)又笈Ｄ?，就?huì)發(fā)現(xiàn)加熱一段時(shí)間后，牛奶表面結(jié)了一層奶皮（就像豆?jié){會(huì)煮出豆皮的道理一樣），即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內(nèi)的消化吸收效果也一樣好，所以牛奶用微波加熱應(yīng)可安全飲用無虞。